1. 茅台酱香工艺的独特性
茅台酒是中国著名的白酒之一，而其之所以倍受欢迎，就在于其独特秘制的酿造工艺。
茅台酒采用的是“传统酿造工艺”，而在这个工艺中，有一个非常重要的过程，那就是“酱香酿制”。
相比于其他的白酒工艺，茅台的“酱香酿制”可以说是其最大的特色之一。
2. 茅台酱香酿制的区别
传统的白酒酿造步骤是“五加六”，即对五种谷类进行加工后，加入六种糯米，然后经过发酵、蒸馏等多个步骤而成。
而茅台则不同，其采用的是“八加八”的酿造工艺，即在传统白酒酿造基础上，再加入了八种特殊的配料，经过充分的交融和提炼，才能产生独特的“酱香”。
3. 茅台酱香酿制的几个关键步骤
茅台酱香是在酿造过程中通过生物发酵和非生物发酵的复合发酵方式实现的。具体的酿造步骤如下：
选料：茅台酒的关键原料为高粱。
淘米：选料后需要把麦粒清洗干净，然后用水浸泡，再用锅炒熟，去皮去芯，最后便是白酒糟。
酿香：在优质高粱中加入面曲、小麦、菜籽、酱豆等多种米、麦、豆类配料制成团曲，然后浸泡2-3个月。在酿酒过程中，加入这些酱香原料，会给与蒸馏得到的酒增添丰富的香气。
酝酿：在蒸馏前需要用清泉水，与茅台酿制出来的高粱酒精液进行和合和储存2-3年，待酸甜适宜后，再送入酿造车间的发酵罐内进行陈酿。
4. 结语
总的来说，茅台酒“酱香酿制”是其独特之处所在。而要实现这种独特的酿造工艺，不仅需要先进的生产设备和科学的生产技术，还需要经验丰富的酿酒师傅随时保持高度专注和耐心的投入。
茅台酒之所以能成为国内外餐桌上的“佳酿之一”，除了其独特的酿造工艺之外，还有其在口感、香气和饮用文化方面的完美结合和升华。
